Marrons glacés

Délices sucrés

Les marrons glacés sont des friandises prisées en particulier durant les fêtes de fin d'année pour leur goût exquis et raffiné. Ils sont aussi appréciés pour leur texture fondante et moelleuse. Ces douceurs sont le fruit d'un savoir-faire artisanal qui demande patience et minutie. Découvrons ensemble ce délice sucré, son histoire, sa fabrication, mais aussi comment profiter pleinement de ses saveurs en les conservant dans les meilleures conditions.

Histoire des marrons glacés

La création des marrons glacés remonte au XXe siècle en France et en Italie. Les confiseurs français et italiens se disputent la paternité de cette douceur gourmande. La légende raconte que l'invention des marrons glacés est née accidentellement lorsqu'un chef cuisinier français a fait tomber par inadvertance du sucre et de l'eau sur des châtaignes. En voulant récupérer les châtaignes, il s'est rendu compte qu'elles étaient recouvertes d'une fine couche de sucre glacé, donnant ainsi naissance aux premiers marrons glacés.

Processus de fabrication des marrons glacés

La réalisation de ces délices nécessite un véritable savoir-faire artisanal. Voici les principales étapes de la fabrication :

  • Sélection des châtaignes : Pour obtenir des marrons glacés de qualité, il est indispensable de choisir des châtaignes de premier choix, sans défaut et de taille homogène.
  • Blanchiment : Les châtaignes sont ensuite plongées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes afin de les ramollir et de faciliter l'épluchage.
  • Épluchage : Cette étape doit être réalisée avec soin pour ne pas abîmer la chair des châtaignes. Il faut enlever la peau extérieure ainsi que la fine pellicule qui recouvre la châtaigne.
  • Cuisson : Les châtaignes épluchées sont alors cuites à feu doux dans un sirop de sucre, vanille et eau pendant plusieurs heures.
  • Candissage : Une fois cuites, les châtaignes sont égouttées et laissées à reposer pendant 24 heures. Elles sont ensuite replongées dans le sirop de sucre et laissées à nouveau à reposer pendant 24 heures. Ce processus est répété plusieurs fois sur une période de 5 à 7 jours pour permettre aux châtaignes d'absorber progressivement le sucre et devenir moelleuses à souhait.
  • Glaçage : Enfin, les châtaignes confites sont enrobées d'une couche de glaçage au sucre pour leur donner cet aspect brillant et appétissant caractéristique des marrons glacés.

    • Recette des marrons glacés

    Ingrédients :

    500 g de marrons frais ou marrons déjà cuits et pelés
    500 g de sucre
    500 ml d'eau
    1 gousse de vanille (facultatif)
    Papier sulfurisé
    Instructions :

    Préparez les marrons : Si vous utilisez des marrons frais, faites une petite incision en forme de croix sur le côté bombé de chaque marron à l'aide d'un couteau pointu. Faites-les bouillir dans de l'eau pendant environ 10 minutes, puis retirez la peau extérieure en la pelant avec précaution.

    Cuisson des marrons : Placez les marrons dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les.

    Préparez le sirop : Dans une autre casserole, versez l'eau et ajoutez le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter la gousse de vanille fendue en deux pour aromatiser le sirop. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour obtenir un sirop épais.

    Glacage des marrons : Ajoutez les marrons cuits au sirop chaud et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Les marrons devraient absorber le sirop et devenir translucides.

    Refroidissement : Retirez les marrons du sirop avec une écumoire et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas, car ils peuvent coller ensemble lorsqu'ils refroidissent.

    Stockage : Une fois refroidis, les marrons glacés peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante.

    Conservation des marrons glacés pour préserver leur saveur

    Afin de conserver au mieux ces friandises et préserver toute leur saveur, il est important de respecter certaines règles de conservation :

    • Choisir des produits frais : Lors de l'achat, assurez-vous que les marrons glacés sont bien frais et n'hésitez pas à vérifier la date de péremption sur l'emballage.
    • Conserver les marrons glacés au réfrigérateur : Pour une conservation optimale, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, où la température est légèrement plus élevée que dans le reste de l'appareil. Les marrons glacés doivent être conservés entre 4 et 6°C.
    • Maintenir l'humidité : Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, placez un torchon humide ou un morceau de papier absorbant humidifié dans le bac à légumes. Pensez également à retourner régulièrement les marrons glacés pour qu'ils restent bien imprégnés d'humidité.
    • Protéger de la lumière : Il est conseillé de conserver les marrons glacés dans un emballage étanche et opaque pour les protéger de la lumière qui pourrait altérer leur goût et leur couleur.

    D'où viennent les marrons ?

    Le marron trouve son origine dans la région Ardéchoise. En effet, l'Ardèche dispose d'un sol favorable pour la production des châtaigniers. Un des grands nom de la région se mît à fabriquer des marrons glacés pour faire face à la crise de l'industrie de la soie. Fabriquer du marron glacé présuppose une grande maîtrise et une grande technicité, car le marron est bien protégé dans sa coque. Sa grande qualité en fait aujourd'hui un produit et une gourmandise de renommée mondiale.

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